Transformasi Air Kelapa menjadi Kecap Kelapa: Pendekatan Zero Waste Berbasis Teknologi Pengolahan dan Pemberdayaan Masyarakat
DOI:
https://doi.org/10.62671/jp3l.v4i1.111Kata Kunci:
air kelapa, VCO, kecap kelapa, zero waste, transformasiAbstrak
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemanfaatan air kelapa hasil samping produksi Virgin Coconut Oil (VCO) menjadi kecap kelapa sebagai produk pangan bernilai tambah melalui pendekatan zero waste, teknologi pengolahan, dan pemberdayaan masyarakat. Kegiatan dilaksanakan di Gampong Batee Shoek, Kecamatan Sukamakmue, Kota Sabang, dengan mitra Kelompok Tani Ingin Jaya (A.R.A. Oils). Metode yang digunakan adalah Participatory Rural Appraisal (PRA) yang melibatkan mitra secara aktif melalui tahap persiapan, pelaksanaan, pembinaan, dan evaluasi. Kegiatan meliputi pengenalan potensi air kelapa, demonstrasi formulasi, pemasakan, pemekatan, penyaringan, pengemasan, pelabelan, serta penguatan manajemen usaha dan pemasaran. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa air kelapa yang sebelumnya belum dimanfaatkan secara optimal dapat diolah menjadi kecap kelapa dengan warna cokelat gelap, konsistensi lebih pekat, dan penampilan yang sesuai sebagai produk olahan. Keterlibatan langsung mitra meningkatkan pemahaman dan keterampilan dalam proses produksi, sedangkan mahasiswa KKN Tematik memperoleh pengalaman penerapan teknologi dan pendampingan masyarakat. Program ini memperkuat kolaborasi perguruan tinggi, pemerintah setempat, mahasiswa, dan masyarakat dalam hilirisasi inovasi pangan lokal berkelanjutan. Kegiatan ini menunjukkan bahwa transformasi air kelapa menjadi kecap kelapa mampu mendukung pemanfaatan hasil samping produksi VCO, memperkuat penerapan konsep zero waste, meningkatkan nilai tambah bahan, serta membuka peluang pengembangan usaha berbasis kelapa yang lebih berkelanjutan di Kota Sabang
Referensi
Agustina, R., Dinaroe, D., Susanty, E., Nurba, D., & Anwar, K. (2025). Diversifikasi pangan lokal: Pemanfaatan ampas kelapa dari rantai produksi VCO menjadi tepung kelapa sebagai bahan baku pangan alternatif. Jurnal Pengabdian Pembangunan Pertanian dan Lingkungan (JP3L), 3(1), 12–20. https://doi.org/10.62671/jp3l.v3i1.81
Appaiah, P., Sunil, L., Kumar, P. K. P., & Krishna, A. G. G. (2015). Physico-chemical characteristics and stability aspects of coconut water and kernel at different stages of maturity. Journal of Food Science and Technology, 52(8), 5196–5203. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1559-4
Bharadwaj, M. R. S., Prasad, B. R. H., & Chaudhari, S. R. (2024). Understanding the maturity of coconut water through ¹H NMR profiling and MPAES analyses. Food Chemistry, 454, 139748. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139748
Cunha, A. G., Alves Filho, E. G., Silva, L. M. A., Ribeiro, P. R. V., Rodrigues, T. H. S., de Brito, E. S., & de Miranda, M. R. A. (2020). Chemical composition of thermally processed coconut water evaluated by GC–MS, UPLC-HRMS, and NMR. Food Chemistry, 324, 126874. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126874
Deglas, W., Fransiska, & Wulandari, E. (2024). Pengaruh pemanfaatan air kelapa tua terhadap kualitas kecap manis dengan variasi lama waktu pemasakan. Agrofood, 6(2). https://doi.org/10.63848/agf.v06n2.5
Divate, A. D., Moses, J. A., Anandakumar, S., Sinija, V. R., & Venkatachalapathy, N. (2026). Toward sustainability in coconut processing: current challenges, emerging concepts, and circular solutions. Sustainable Food Technology, 4, 2439–2456. https://doi.org/10.1039/D5FB00508F
Fatima, S., Masriani, Abdullah, & Wardatullatifah, I. S. (2024). Optimisasi waktu pemanasan tingkat kesukaan kecap kelapa. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 29(2), 231–235. https://doi.org/10.18343/jipi.29.2.231
Kartikawati, S. M., Azahra, S. D., & Destiana. (2023). Diversifikasi air kelapa menjadi produk kecap untuk menunjang ketahanan pangan masyarakat desa. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(2), 1514–1521. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i2.13730
Kumar, M., Saini, S. S., Agrawal, P. K., Roy, P., & Sircar, D. (2021). Nutritional and metabolomics characterization of the coconut water at different nut developmental stages. Journal of Food Composition and Analysis, 96, 103738. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103738
Sondakh, R. C., Hayatudin, F. A., Kahar, Adnan, M. A., & Fajrin. (2021). Pelatihan kecap dari air kelapa sebagai produk unggulan desa di Desa Sese, Kabupaten Tolitoli. LOGISTA—Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5(2), 21–30. https://doi.org/10.25077/logista.5.2.21-30.2021.
Zhang, T., Gao, Z., Zeng, D., & Wang, Y. (2026). Integrating coconut processing residues into sustainable food systems: Technological pathways towards a circular bioeconomy. Food Research International, 232, 118914. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118914
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Raida Agustina, Dinaroe, Rahmat Fadhil, Agus Arip Munawar, Khairul Anwar, Muhammad Yasar, Dewi Sri Jayanti
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
